南平特色小吃:邵武靠粘提

靠粘提是福建省邵武市的汉族传统小吃,属于闽菜系。因外形如脚跟而得名。多为沿街三轮车叫卖。三轮平板上搁着煤炉,架口锅,放个大蒸笼,多为四屉。那种意味不是外乡人所能体会的,在邵武人看来,那抑扬的叫卖,那阵阵的清香,沁入肺腑后再慢慢消失在空气里。难以言表的舒坦,尤是在外新归的邵武人,对此最为倾心,视为家乡第一绝味。

名称由来

西安那家医院治疗癫痫效果好:2em;"> 一曰“靠粘提”。靠粘者,大概意即靠着粘性将几片薄片粘合在一起而成一糕,从制作方法上看似乎有点道理。再从口感上看,蒸熟后也略有些粘,粘却不黏牙,口感不错,也成道理了。

一曰“尻庄糍”。尻庄者,音为邵武方言中的“脚跟”,整个糍看起来就像脚跟,形象的表形。可是奇怪,尻在古代汉语里是“大腿”之意,为啥在邵武方言里又作脚跟解了。庄在古代汉语里有“样子、表现”的意思。整个词组可以解释成形状像脚跟样子的糍,描述的贼形象啊。

一曰“高山提”。这个最没有事实论据来说明。当一般小孩不知尻庄、靠粘时,高山便是读癫痫小发作时间音最为接近也最是简单易懂的词组了。“登高山”也是邵武名胜熙春山的俗名。高山提是否与邵武风景又有所关系?引申地理概念而来,也是道理。反正大家都懂,不用含糊的考证,在邵武,一说高山提,囫囵间大家也都意会了。

作法

靠粘提做法其实不难。选上好粳米与籼米按一定的比例混合,浸泡后磨成米浆。将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程,边搅拌,边倒入适量的天然碱水。将富含碱的植物烧成灰,放水浸泡,过滤出天然碱水,供做糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,捏陕西癫痫病哪里治成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片,如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠成趸,放入笼屉用旺火蒸。蒸时糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。

见过捏制的过程,指尖飞动,捏的飞快。蒸熟后,将靠粘提每片分开偶尔还能看见当时留下的指纹。据说正统的靠粘提必须得六片,讨一个吉祥兆头。但现在商家所卖多是五片,为了便于计算价格。

靠粘提还有满多创新做法,比如炒来吃。这对于在外邵武人来说不啻是个享受,靠粘提冻好,带着回去,需要时切成片、丝炒来吃,可以分片炸,可以做火锅,可以像白果般或煮或炒……虽然少了原汁原味沾酱吃的惬意,但在北京癫痫专科医院排名外乡也是难得的口舌之美。

搭配

米粉肉是要得的。没有米粉肉在上面蒸着,靠粘提多了些生涩之味,少了点珠圆玉润的口感,色泽上也没有如滋润过的光泽。就着米粉肉吃靠粘提是珠联璧合得绝配。米粉肉鲜美、油而不腻,一口下去满嘴生香;脚跟糍辣香交融,令人满口生津。靠粘提上沾染着肉香,感觉极佳,又因为蒸制过程中肉的滋润而涤去了米的生涩而平添了口感。米粉肉将一半的丰腴滋润了靠粘提,肉质变得肥而不腻;在米膏上蒸熟,又吸收了天然的米香。一口肉,一个靠粘提,不可多得啊。