大煮干丝是哪里的菜 –

养生之道网导读:大煮干丝是哪里的菜?大煮干丝,听起来这道菜甚是大气,大煮干丝吃起来爽口开胃,百食不厌。下面养生之道告诉你大煮干丝是哪里的菜。

大煮干丝是哪里的菜?

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,异常珍美。

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历史起源

扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。 上为清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝 加料干丝 的情景,颇似一幅生动的风俗画。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上 九丝汤 以 宠媚乾隆 。 九丝汤 系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必需借用滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的治疗癫痫常见的药物有哪些鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,令人食之不厌。现今大煮干丝,比之 九丝汤 ,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝,色彩美观,其味更鲜。 大煮干丝 刀工要求极为精细, 鸾刀应俎,霍霍霏霏 ,一块白干,厨师经加工可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为 东亚名肴 。

大煮干丝的制作:

羊角风患者应该从四个方面进行护理>食材:

豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各50克,火腿丝,豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量。

步骤:

①豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

②炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛江苏癫痫医院哪好碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

③炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

小贴士

将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水。然后放入大碗锅中,加少许盐,用开水浸烫两次,除去豆腥味。