广东潮汕菜的特色 -

2015年02月17日15:26 编辑:传奇养生网

    国人都知晓潮汕功夫茶,而潮汕菜却不一定被很多人接受。潮汕菜素来清淡鲜美,嗜吃川湘菜系的人大多难以适应这种“寡淡”。但在讲饮讲食的广东,潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。每一道不同菜式搭配不同的酱味调料,而这些看似“配角”的家什却可能花费比主菜更多的功夫。喝功夫茶,品潮汕菜,尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。

  与其他很多地方美食相比,潮汕菜是最“上得厅堂”的菜色之一。独到之处在于总是能吸纳其他菜系的优点,而不失“色香味形”的本色。潮汕菜就像一个大家闺秀,端庄大方,但同时它又有让人亲近的感觉。

  在东莞,经营夜宵的潮汕食肆很多,尤其是在华灯初上时,各种打着潮汕砂锅粥,潮州特色小吃招牌的餐馆和大排档就开始热闹起来。说起潮汕菜,很多人都能一下子数到牛肉丸,卤看癫痫陕西哪个医院水,海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多,几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜;油炸海鲜要配桔油;白焯海鲜要配梅糕酱和芥末;牛肉丸要配沙茶酱;炸豆腐要配盐水、韭菜;卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋,香味立即柔和了起来,吃下也不觉油腻。

  动辄海鲜

  潮州菜的烹饪特色具有岭南文化特色,最大特点是注重海鲜,很多菜式都以鱼、虾、蚌等海产为主,清代的《潮州府志》称:“蚝生、虾生之类,辄为至味。”《潮阳志》也说潮人:“所食大半取于海族鱼虾蚌蛤,其类千状,且鲍生鱼生虾生之类,辄为至美。”潮汕人喜欢吃生猛海鲜,在烹饪上也有自己的一套。

  潮州冻红蟹:红蟹可说是潮州菜必点的菜式之一。虽说深秋是吃蟹的季节,但是汕尾的红蟹四季都有,且以春天最为肥硕。红蟹是汕尾的特产之一,这里出产的红蟹,背壳上都有一个明显的十字架印记,这个印记正是其有别于其他产地的红蟹的一个独特标志。成年红蟹癫痫病能手术治愈吗一般都可长到四五斤以上。不过红蟹并非越大只味道就越好,味道最鲜美的红蟹为3斤左右。

  这只肥大的螃蟹来自潮江鱼�自家的渔船从深海打捞。先用自家调制的配料蒸熟,再冰镇住。蘸上红醋和普宁酱食用,由于被冰镇过,所以蟹的肉质除了鲜甜之外还很滑爽。

    羔蟹配九节虾粥:粥在潮汕菜里面应该算一道主食,最早的潮汕粥都是白粥,据说渔民打鱼回家之后,把海鲜掺进了白粥发现味道鲜美无比,于是就有了现在的潮汕粥。如轩砂锅就是以潮汕粥闻名,东城如轩的店长张明祥介绍,进如轩点砂锅粥的人大多是冲着潮汕粥去的。这里所有粥品不加味精,选上好生米,配以土鸡、大骨、鲜菜、水果等熬制的高汤,再加上20多种天然调味料,经慢火长时间精心煲制而成,粥的口味鲜甜、自然。羔蟹配九节虾粥,羔蟹富含人体大脑发育所需必要元素(DHA)及蛋白质,能有效改善虚寒体质,防止肌肤衰老。

  鱼皮饺:潮汕的鱼皮饺子,是用小孩睡觉突然抽搐怎么回事?不同品种的海鱼一起打碎,用高汤煮成。上等面粉搓匀研薄作皮,看起来晶莹剔透,让人食欲大增。

  潮汕特色小吃

  粤式点心品种的丰富和制作的精美在中国应该是首屈一指的。但粤式点心多售卖于茶楼,少采用于酒楼饭店的筵席。而潮菜筵席,一般在12道菜中,要配一咸一甜两道小吃。小吃配搭上席,起了调和口味的作用,也形成了潮州菜菜单编排的特点。

  A 糕烧双色

  “糕烧”是潮州菜中烹制甜品的一种常用烹调方法,有点类似北方的“蜜浸”,具体做法是先将原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思,如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

  被蒸得柔软沙甜的金黄色红薯和紫色芋头被淋上一层糖浆,一入口,即能感觉它们的原味以及浓郁的甜味。可能会有不少人会觉得甜得太明显,但是作为一道经典的潮汕小吃,它长治治疗羊羔疯可是潮汕人家逢年过节必备的小吃点心。在东莞任何一家正宗的潮汕餐厅都能吃到的甜点。

  B 普宁炸豆干

  一道具当地特色的小吃,是潮汕人家喻户晓的一道美食。在潮汕一带摊贩上随处可见。人们只要花上几毛钱,就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。有人曾用“外金内银”来形容这一道菜:外表看来金黄焦脆,皮赤而酥脆,内肉白而嫩滑,尝之又脆又软,香味久存于口齿之中。在吃普宁豆干时,需要配盐水来去炸过食物的热气,波记潮汕菜在盐水中加了春天鲜美嫩绿的潮州又一特色――韭菜。吃起来既有炸豆腐的脆嫩,又有韭菜独特的香味。

  C 香煎蚝仔烙

    香煎蚝仔烙是由蚝仔加入鸡蛋煎成烙饼状的一道潮汕小吃。金黄的蛋裹着蚝仔,鲜香可口,原汁原味。如果想加重味道,可以蘸些师傅准备的鱼露,这样一来就显得更加鲜味了。香煎蚝仔烙是闽南、潮汕地区颇受欢迎的一道菜。