烩面的做法 烩面的介绍 -

2016年02月17日13:41 编辑:茶道

  烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

  烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

苏州治疗癫痫病专科医院是哪家le="text-align: center;">

  主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉

  配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)

熬汤:

  1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。

  临汾哪个医院治羊羔疯好2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。

  3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

制作面坯:

  1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

拉萨癫痫医院哪个好

  2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

准备配料:

  1.粉丝用水泡软。

  2.香菜洗净,切段儿

  3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。

  4.海带泡发后洗净,切丝。

  5.鹌鹑蛋煮熟,去皮西安癫痫医院有哪些

  6.羊肉切片。

抻煮面:

  1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。

  2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。